Представьте себе более правдоподобную ситуацию: вы решили купить говядины и что-нибудь из неё приготовить.
Если спросить у мясника, какая часть лучше всего подходит для конкретного блюда, то он зачастую порекомендует либо самую дорогую, либо ту, что есть.
Но теперь вам никогда больше не придётся чувствовать себя неловко при выборе мяса! Читайте нашу памятку — и вы сможете разбираться в говядине не хуже продавца в мясном отделе!
1. Шея.
Нежирная, но сочная часть.
Что приготовить? Азу, гуляш, бефстроганов, котлеты.
2. Рёбра.
Чтобы рёбра были не слишком жёсткими, их следует готовить при небольшой температуре, а потом обжаривать.
Что приготовить? Запечённые рёбра, супы.
3. Грудинка.
Очень нежное и ароматное мясо, подходящее как для первых, так и для вторых блюд.
Что приготовить? Супы, жаркие.
4. Толстый край.
Это мякоть с тончайшими жировыми прожилками.
Что приготовить? Ростбиф.
5. Тонкий край.
Это вырезка из мякоти.
Что приготовить? Антрекот.
6. Оковалок.
Это первосортная мякоть без жил и волокон.
Что приготовить? Стейк, ромштекс, бифштекс.
7. Вырезка.
Это часть наивысшего сорта, вообще не содержащая жира.
Что приготовить? Филе-миньон.
8. Покромка.
Это постное мясо с небольшими тонкими прожилками жира.
Что приготовить? Барбекю.
9. Брюшина.
Это мясо второго сорта, хотя при должном умении из него получаются отменные блюда.
Что приготовить? Мясной рулет.
10. Лопатка.
Это универсальная мясная часть, из которой можно готовить всё что угодно.
Что приготовить? Практически любые первые и вторые блюда.
11. Огузок.
Эта часть отличается некоторой мраморностью, то есть более нежные волокна чередуются с более жёсткими.
Что приготовить? Бульоны и супы.
12. Пашина.
Эта часть в основном идёт на фарш.
Что приготовить? Либо рулет, либо использовать в фарше для котлет, пирогов и т. д.
13. Кострец.
Этот кусок — самый мягкий и в приготовлении самый сочный из задней части.
Что приготовить? Отбивные, эскалопы.
14. Голяшка.
Это нижняя часть ноги, содержащая крепления и сухожилия; при её нарезке получаются порционные куски с костью.
Что приготовить? Оссобуко — тушёную голяшку.
Бонус: Хвост.
Бычий хвост у нас стоит копейки из-за непопулярности, а в Европе и Азии очень ценится.
Что приготовить? Суп или жаркое из бычьих хвостов.
